I fagiolini, noti anche come cornetti, tegoline o fagioli mangiatutto, fanno parte della famiglia delle leguminose, originaria dell’America centrale. In seguito alla scoperta dell’America, arrivarono in Europa e ora vengono coltivati in tutto il mondo.
A differenza degli altri legumi, oltre ai semi al suo interno viene consumato l’intero baccello.

Leggerissimi e ipocalorici
, i fagiolini apportano tra le 18 e le 35 calorie ogni 100 grammi, a seconda della modalità con cui vengono cucinati e sono costituiti dal 90% di acqua.I fagiolini contengono vitamina A, vitamina C, fosforo, ferro e potassio; sono infatti una preziosa fonte di vitamine, sali minerali e una fonte vegetale di calcio. Tra le proprietà nutrizionali dei fagiolini, sono infatti diuretici, rinfrescanti, remineralizzanti e grazie all’abbondanza di fibre, sono un ottimo alleato per coloro che soffrono di stitichezza. La presenza di antiossidanti, inoltre, fa molto bene alla vista e alla pelle, proteggendola dall’invecchiamento. Al fine di mantenere inalterate tutte le proprietà nutritive, si consiglia di cuocere i fagiolini freschi al vapore.